E le li-snacks tse tloaelehileng tse tloaelehileng 'marakeng oa lefatše,litholoana le meroholi ratoa ke bareki bakeng sa tatso ea bona e crispy, phepo e nepahetseng le likarolo tse nkehang habonolo. Ho fapana le litholoana tse omisitsoeng tsa setso tse entsoeng ka ho omisoa ka moea o chesang, litholoana le meroho li itšetlehile ka mekhoa e meraro ea ho theha:vacuum low-themperature frying (VF), vacuum freeze-drying (FD), le theknoloji ea puffing. Ts'ebetso e 'ngoe le e' ngoe e na le logic e ikemetseng ea tlhahiso, lisebelisoa tsa lisebelisoa le litšobotsi tsa sehlahisoa. Ho tseba liphapang, maemo a amehang le maraba a tloaelehileng a tlhahiso ea lits'ebetso tsena tse tharo ke senotlolo sa ho sebetsana le likhoebo ho etsa lihlahisoa ka mokhoa o ikhethileng, ho ntlafatsa litefiso tsa thuto le ho matlafatsa tlholisano ea mebaraka.
Ho halika ha mocheso o tlase-ke mokhoa o sebelisoang haholo ho hlahisa litholoana le meroho. E fapane le{2}}ho hadika ha mocheso o phahameng, e sebetsa sebakeng sa -karolo e tlase ea khatello 'me mocheso oa ho hadika o laoloa pakeng tsa 80 degrees le 120 degrees . Boemo bo tlase-le tikoloho e tlase{8}}ea oksijene bo qoba ho soothoa le ho lahleheloa ke limatlafatsi, hape bo tlosa metsi a mangata litholoanang le merohong ka ho felloa ke metsi ka har'a bateng. Li-crisps tsa VF tse felileng li na le monko o monate, tatso e matla ea litholoana le meroho le litšenyehelo tse tlase tsa tlhahiso, tse loketseng tlhahiso e kholo ea liapole, libanana, li-mushroom, okra le lisebelisoa tse ling. Liphoso tse tloaelehileng tsa tlhahiso li kenyelletsa tekanyo e sa laoleheng ea vacuum, lihlahisoa tse feteletseng tsa oli, le ho fokotseha ho sa fellang, e leng se lebisang ho tatso ea mafura le bophelo bo khutšoanyane ba lihlahisoa tse felileng.
Vacuum freeze-drying (FD) ke tekhenoloji e phahameng-ea ho sebetsa hantle bakeng sa litholoana le meroho. Molao-motheo oa ts'ebetso ke ho homisa litholoana le meroho ka potlako ka -ka likhato tse 40 ho notlela sebopeho sa 'mele, ebe ho felloa ke metsi le leqhoa sebakeng se phofshoana{8}}ka mocheso o tlase. Tshebetso eohle ha e hloke mocheso o phahameng kapa oli, ho boloka ho feta 95% ea limatlafatsi tsa pele, 'mala le sebōpeho sa thepa e tala. Li-FD crisps li na le mafura a fokolang, li boreleli, 'me li qhibiliha{{9}kahanong{10}, li jeoa{11}lijo tse phahameng tsa "zero-addition" tse phahameng. Mathata a ka sehloohong a tlhahiso a lutse taolong e tiileng ea sekhahla sa leqhoa le nako ea ho ntša metsi ka vacuum; litekanyo tse sa nepahalang li tla baka ho omisa ha thepa e sa lekaneng, sebopeho se se nang letho kapa shrinkage le deformation ea lihlahisoa tse felileng.
Theknoloji ea Puffing ke mokhoa o ts'oanelang oa ho lokisa litholoana le meroho, haholo-holo ho kenyelletsa khatello e fapaneng ea khatello le ho puff ka microwave. E etsa sebopeho se ts'oanang sa fluffy le crisp ka lebaka la phapang ea hang-hang ea khatello le phetoho ea mocheso. Litholoana tse butsoitseng le meroho li na le oli e fokolang, tatso e bobebe le lesela le thata, tse emelang mefokolo ea tatso e le 'ngoe ea lihlahisoa tse halikiloeng le tse hatselitsoeng{2}. Ts'ebetso ena e sebetsa haholo ho meroho ea metso le tuber joalo ka litapole, litapole le taro. Liphoso tse tloaelehileng tsa ts'ebetso li kenyelletsa ho ikhohomosa ho sa lekanang, ho hlaba ho sa lekaneng le mongobo o bonolo o bakoang ke mocheso o sa utloahaleng le khatello ea khatello.
{{0}Ts'ebetso eohle ea pheko ea pele ke motheo oa-hlahiso ea boleng bo holimo ea litholoana le meroho. Ho sa tsotellehe hore na ho sebelisoa mokhoa oa ho halika, ho hatsetsa{3}}kapa oa ho omisa, thepa e tala e lokela ho hloekisoa hantle, ho ebola le ho e kolobisa, ho seha ka mokhoa o tšoanang le ho besoa ka mouoane le ho alafa. Botenya ba selae se sa tsitsang le ho tlosoa ho sa hloeka ho sa phethoang ho tla lebisa khatellong e sa tsitsang le tahlehelo ea metsi ea thepa ka mekhoa e latelang ea ho theha, e leng se hlahisang palo e kholo ea lihlahisoa tse nang le bokooa. Mojule o kopaneng oa boiketsetso esale pele oalitholoana le meroho crisp processing linee netefatsa lintlha tse fapaneng tsa thepa e tala le motheo o tsitsitseng bakeng sa ts'ebetso e nepahetseng e latelang.
Ho ikamahanya le maemo le phapang ea parameter ke motheo oa taolo ea boleng. Mehala ea tlhahiso e bohlale e ts'ehetsa-ho tobetsa ho qhekella, ho hamisa-mekhoa ea ho omisa le ea ho phuphura, e nang le{3}}ka har'a li-database tse ikhethileng bakeng sa lisebelisoa tse fapaneng tse tala. E rarolla bothata ba indasteri ea lisebelisoa tsa khale ka ts'ebetso e le 'ngoe le mekhoa e tsoakaneng ea ts'ebetso, e hlokomelang-oli e tlase, e hloekile-e phahameng-ea tlhahiso e phahameng ea litholoana le meroho. Ntle le moo, ho paka ka mokhoa o ikemetseng ka botlalo ho ka arola mongobo le litšila, ho lelefatsa bophelo ba sethala sa crisps le ho netefatsa boleng bo tsitsitseng ba sehlahisoa se felileng.
Qetello, ho halika, ho omisa{0}le ho omisa le ho butsoa ke mekhoa e meraro ea mantlha ea ho lokisa litholoana le meroho, ho koahela lihlahisoa tse ngata tsa baahi,{1}lihlahisoa tsa boleng bo holimo le tse bonojoana ka ho latellana. Ho khetha amehala e mengata-ea othomathike ea litholoana le merohoe ikamahanyang le lits'ebetso tse tharo tse kholo e ka thusa likhoebo ho fetola sebopeho sa lihlahisoa habonolo, ho qoba liphoso tsa ts'ebetso, ho fokotsa litšenyehelo tsa tlhahiso, le ho theha melemo e fapaneng ea tlholisano 'marakeng oa lijo tse bobebe.
